L’agrodolce è una tecnica di cottura che consiste nel mettere assieme una sostanza grassa, come il burro, e di una acidula (aceto di vino bianco, rosso o aceto balsamico). L'impiego di aceto balsamico (che va aggiunto verso metà cottura) aromatizza il piatto, smussandone l'acidità. Tipico piatto preparato con questa tecnica è il maiale in agrodolce cucinato nei ristoranti cinesi.
Fonte Giallo Zafferano
Molto interessante, grazie.
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