Conservazione : La conservazione al naturale (10)

Questo sistema affida la conservazione alla sterilizzazione e a nessun altro principio chimico. 

• Verdure e frutta crude vanno lavate e mondate con cura,tagliate a pezzi, invasate e ricoperte con acqua fredda; quindi si procede alla sterilizzazione dei vasetti.
• Le verdure cotte vanno invece invasate dopo essere state bollite per pochi minuti in acqua preferibilmente acidulata con succo di limone; dopo essere state scolate vanno ricoperte con acqua salata bollente o raffreddata come indicato dalla ricetta. Si procede sempre quindi con la sterilizzazione.

 (cit.Vivere e lavorare in campagna, Edizioni del Baldo)