Dolce Carote e Cacao

Mio figlio sta facendo il periodo carote e pomodorini, e quindi io ne approfitto di brutto sperando questa fase gli duri il più possibile :) Però a volte sono un po' troppo ottimista e quando arrivo a fine settimana devo infilare le carote ovunque, anche nei dolci :) Eccovi quindi un'idea, sia per chi come me non vuole buttare nulla, che chi invece proprio non riesce a far mangiare in casa frutta e verdura:) Potete poi aggiungere uno strato di marmellata o confettura, renderà il tutto ancora più gustoso:)

Ingredienti:
3 uova
180 gr zucchero
un pizzico di sale
90 ml olio di semi di soia
300 gr di carote grattuggiate
due gocce di limone
1/2 fialetta aroma di vaniglia
50 gr cacao
50 gr di fecola di patate
250 gr di farina integrale
1 bustina lievito

Mentre aspettiamo sia il momento di aggiungere le carote all'impasto vi consiglio di di versarci le due gocce di limone, cosi non rischiamo anneriscano. Uniamo ora in una ciotola a parte le uova e lo zucchero, montando fino a rendere spumoso; a questo punto versiamo l'olio a filo e continuiamo a lavorare con la frusta . Aggiungiamo la vaniglia e le carote cercando di rendere il tutto più omogeneo possibile. In una ciotola a parte setacciamo cacao, fecola, farina e lievito. Uniamo i due composti e versiamolo in una tortiera imburrata e infarinata. Inforniamo a 170° per 50 minuti.