Filetti del Capitano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 Filetti di Merluzzo
6 Pomodori di S. Marzano
1 Spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
  Sale q.b.
  Pepe q.g.

Per impanare:

2 Uova
  Pan grattato q.b.
  Basilico q.b.
  Rosmarino q.b.
  Peperoncino in polvere q.b.
  Origano q.b


PREPARAZIONE:

Prendete i filetti di merluzzo e passateli per bene con l'aglio. Preparate il tutto per impanare: in una fondina rompete due uova e sbattetele, mentre in un'altra mettete il pan grattato, il peperoncino, l'origano, il basilico e il rosmarino tritati finemente.
Procediamo ad impanare per bene i filetti e disponiamoli in una teglia. Inforniamoli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Come contorno prendiamo i pomodori di S. Marzano e tagliamoli in 4 o 6 (a seconda della grandezza) con un coltello seghettato. Versateli in una teglia con un filo di olio sale pepe. Fateli andare a 180° per 15 min, ricordandosi a metà cottura di aggiungere un cucchiaino di zucchero che aiuterà a caramellare il sugo dei pomodori.


Buon Appetito!

Tapas e Crema Verde

Uno spuntino perfetto, o una splendida idea per un' aperitivo o una stuzzichino per accompagnare l'aperitivo. Leggero e delicato, ma con l'aggiunta di un peperoncino come si deve (un'opzione da non sottovalutare per chi di voi è più coraggioso) può diventare moolto caliente! Per di più i Tapas possono essere benissimo reciclati e utilizziati anche con qualcosa di più nostrano come qualche salsa tonnata o simile.

Ingredienti per 5 persone:
3 piadine
170 gr di yogurt greco
2 zucchine medie
5 foglie di basilico fresco
Spezie: zenzero, curcuma, pepe e sale (peperoncino a piacere)

Prendete le piadine e con un tagliapasta di medie dimensioni, createne piccole porzioni. Scaldate il forno a 180° e inserite i 'tapas' di piadina a cavallo sulla griglia, così da dar loro la famosa forma a ciotola. Lasciate 10 minuti o fino a che al tocco non saranno belle croccanti.
In una ciotola a parte amalgamate lo yogurt con le varie spezie, sale e pepe. Aggiungete le due zucchine precedentemente lessate (io le lascio 12 minuti in microonde, tagliate a rondelle e con un filo d'acqua) e il basilico. Mixate il tutto fino a rendere cremoso. Lasciate raffreddare in frigo (nel caso le zucchine abbiano scaldato il composto) . Questa salsina è molto molto delicata, per stomaci forti, aggiungete olio piccante, zenzero fresco oppure peperoncino. Ottima anche da usare come sugo per la pasta nel caso vi avanzi.

Ultima Pasta Estiva

Ormai l'autunno è arrivato, e ci ha trovati un po' tutti con l'amaro in bocca... Come rifarsi? Con questa pasta, fresca e gustosa, insomma un ultimo tocco di estate!

 Ingredienti x 2 persone
180 gr di pasta a piacere
8 pomodorini
4 cucchiai abbondanti di grana
4 foglie di basilico
6 olive in salamoia snocciolate
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
pepe

Cuocete la pasta come di consueto. Nel frattempo ponete tutti gli ingredienti per la salsa in un mixer e tritate. Una volta ben scolata la pasta amalgamate con il sughetto, senza passarlo sul fuoco.

Digestivo al Basilico

Ormai è tempo di iniziare a liberare i nostri terrazzini dalle erbe aromatiche che non resistono alle temperature più fredde, per questo è un po' di giorni che cerco come riutilizzare le foglie di basilico. Un po' ho già deciso di provare a seccarle, ma davvero ne ho troppe :) Ecco quindi una bella idea per un digestivo che ci ricordi che mancano solo 9 mesi alla prossima estate:) L'idea mi è venuta grazie ad un grande libro di cucina e giardinaggio:" Vivere e lavorare in campagna" di Edizioni del Baldo

Ingredienti:
15 foglie di basilico
250 gr zucchero
1/2 l d'alcol puro
1/2 l d'acqua

Lavate e asciugate le foglie di basilico, quindi ponetele in infusione nell'alcol per un giorno. Preparate uno sciroppo di zucchero e acqua ponendo i due ingredienti sul fuoco e aspettando che sia completamente sciolto. Quando sarà raffreddato unitelo all'alcol a cui avrete tolto le foglie di basilico. Filtrate il liquore (io uso un tovagliolo pulito a maglie molto strette), imbottigliatelo e riponetelo in dispensa.

Contorno al Cartoccio

Dopo la ricetta di ieri del Crumble Monoporzione , mi sono avanzate un po' di verdure, quindi ho pensato di riuttilizzarle con un po' di fantasia:) In più io ho preparato le due ricette insieme così ho pure risparmiato sul forno ;) Un grande aiuto me lo ha dato Ariosto e il suo magico insaporitore per patate! Devo dire che anche con le zucchine non scherza ;)

Ingredienti:
3 foglie basilico fresco
1 rametto rosmarino
3 foglioline menta
2 patate piccole
3/4 zucchina
2 cucchiaini Ariosto insaporitore per patate
1 filo d'olio

Questa ricetta è semplicissima: tagliate e lavate le verdure e mettetele in una ciotola, aggiungete l'insaporitore e l'olio ed amalgamate per bene. Riversate il tutto in un po' di carta d'alluminio, con il basilico, la menta, e il rosmarino lavati e asciugati. Richiudete a caramella e fateci dei piccoli forellini con una forchetta. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Mini Cheesecake di... Grok!

Che dire, questi mini Grok, sono ottimi come snack sano, ma in questo piatto sono favolosi!:) Il loro sapore di Grana Padano saprà dare un tocco in più alle nostre serate! E' un finger food molto fresco, ottimo per chi ama coccolare i suoi ospiti con ricettine ricercate ma semplici e sane :)

Ingredienti x 3 finger food:
 6 Grok Classico
50 gr di Ricotta
4 foglie di basilico
1/2 foglio di colla di pesce
sale e pepe

Prendete tre mini coppapasta e mettete sul fondo i nostri fantastici Grok. Da parte condite la ricotta con sale e pepe. Se vi sembra troppo grumosa, passatela al setaccio, possibilmente a maglie strette. Riempite i nostri mini contenitori, schiacciando un pochino, fino a 1 mm dal contorno. Mettete in frigo fino al prossimo passaggio cosi diventerà bella 'soda'. Da parte mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Passato questo tempo, strizzatela leggermente e mettetela a sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua. Mi raccomando non deve raggiungere il bollore :)
Lasciare raffreddare e uniteil basilico a questo composto di acqua e colla. Mixate fino al rendere il tutto bello liquido e versate sopra i nostri minicheesecake. Lasciate in frigo per almeno due ore prima di servire!

Pasta Fredda Versione N°2

In questi giorni l'afa ci sta uccidendo! Quindi per il bene della famiglia cerco di stare il meno possibile sul fuoco o di servire pasti caldi :) Questa pasta fredda è buonissima, soprattutto fresca e ancor di più se le piantine sono del vostro orto ;)

Ingredienti per 2 persone:
1 cucchiaio olio d'oliva
6 foglie basilico
4 foglie mentuccia
1 cucchiaino origano
2 cucchiai di ricotta
sale e pepe
160 gr pasta
qualche noce (opzionale)

Cuocete la pasta come d'abitudine e lasciatela scolare per bene. Nel frattempo lavate e spezzettate le erbe aromatiche ed inseritele nel bicchiere del mixer. Aggiungete gli altri ingredienti, tranne le noci, e riducete ad una mini poltiglia, quasi fosse un pesto. Versate il tutto sulla pasta, ormai bella scolata e che avrete messo in una terrina, ed amalgamate. Vi consiglio di aggiungere le noci all'ultimo momento, cosi da non rischiare che si ammorbidiscano.

Pasta Fredda Versione N°1

Non vedo l'ora dell'arrivo dei primi caldi soprattutto per il poter preparare in anticipo quintalate di pasta fredda sempre disponibile all'uso! :) Mi piace soprattutto il poterle variare sempre, infatti questa è solo la prima di una lunga serie ;) Già vi avevo presentato un insalata di riso, altro esempio dei miei esperimenti culinari da frigo :)

Ingredieti x 2 persone:

• 160 gr pasta
• 10 olive verdi in salamoia denocciolate
• 1 scatoletta di tonno
• 3 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di maionese 

Cuocete la pasta come di consueto. Da parte scolate il tonno e le olive, riponendole poi in una terrina bella capiente.  Quando la pasta sarà cotta, scolatela benissimo e raffreddatela con l'acqua corrente, così da bloccarne la cottura. Quando sarà ben asciutta versatela nella terrina e aggiungete la maionese e le foglioline di basilico spezzettate grossolanamente a mano. Amalgamate il tutto. Vi consiglio di prepararla un paio d'ore prima di servirla, è il tipico piatto ancora più buono il giorno dopo! :)

Pasta al Pesto

Questa è una ricetta tanto semplice quanto d'effetto!! Specialmente perchè il suo sapore inconfondibile dato dalle foglie di basilico, è difficilissimo da sbagliare! A casa mia si mangia spesso, anche perchè, non so per qual motivo, mi fa pensare all'estate e ai profumi dei terrazzi addobbati di piantine :)

INGREDIENTI per due persone
Basilico circa 15 foglie
Pinoli 25 gr
Parmigiano circa 20 gr
Aglio qb
Olio D'oliva qb
Pasta 200 gr

Per prima cosa preparate la pasta come di consueto. Mentre è in cottura avrete tutto il tempo di preparare il sugo. Cosa importantissima, tostare i pinoli mettendoli sul fuoco per qualche minuto. Questo è un passaggio molto veloce, quanto importante. Io purtroppo non avendo i giusti mezzi, ho usato il mixer, ovviamente se avete il mortaio ed il pestello sarebbero perfetti! In ogni caso inseriteci le foglie di basilico, i pinoli ormai pronti, il parmigiano e l'aglio ( io in questo caso ho usato la spezia, perchè non ne avevo di fresco, ovviamente tra uno spicchio e la spezia, non c'è neppure paragone ). Se non lo amate particolarmente, potete anche aggiungerci un po di olio d'oliva dove avete lasciato macerare l'aglio, oppure direttamente dell'olio all'aglio. Ora aggiungete l'olio, non vi dò la giusta quantità perchè noto che spesso dipende anche dall'umidità della giornata. Magari aggiungetelo a filo cosi da potervi fermare velocemente e senza fare troppi danni :) dovete arrivare al massimo assorbimento :)