Frittelle Vegan

Quest'anno cernevale è molto breve, ma non per questo manca la voglia di cose tipiche del periodo come frittelle e chiacchere. Purtroppo a causa di varie intolleranze alimentari in casa vige l'esigenza di mangiare cose preferibilmente vegane, e questi cibi non sono certo famosi per la loro 'sanezza' :)
Per questo ho cercato in internet vari spunti per poter assaggiare anche quest'anno qualche cibo 'onto' :) Alla fine ho optato per fare un po' di testa mia, e il risultato è piaciuto molto!

Ingredienti per le frittelle:
250 gr farina 00
150 gr fecola di patate
100 gr zucchero
Succo di 1 arancia
50 ml olio di oliva
1/2 bustina di lievito per dolci
500 ml acqua bollente
Olio di per friggere q.b.
Zucchero a Velo q.b.

Ingredienti per la salsa al cioccolato:
50 gr zucchero a velo
100 gr cacao zuccherato
1 bicchiere di panna di soia da montare

Prepariamo le nostre frittelle unendo tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente e amalgamando con una frusta per non creare grumi. Il composto risulterà molto simile ad una pastella. Lasciate che riprenda la temperatura ambiente (sarà molto calda a causa dell'acqua bollente). Mentre aspettiamo prepariamo la nostra salsa ponendo in un pentolino lo zucchero, il cacao e la panna. Portiamo quasi ad ebollizione e aspettiamo che tutte le polveri siano ben sciolte. Spegnamo il fuoco e facciamo raffreddare per bene. Siamo ora pronti a friggere le nostre frittele in abbondante olio. Per controllarne la temperatura versate una goccina di composto e aspettate sia ben coperta dalle bolle. Per ogni frittella serviranno circa 2 cucchiai di pastella versati molto velocemente e in una volta sola. Aspettate si gonfino e rigiratele fino a completa doratura. Servitele con la salsa e ricoperte di zucchero a velo.

Torta Kinder Paradiso

Iniziamo subito con la prima ricettina del week end :) La mitica torta Kinder Paradiso! Velocissima e leggera, anche perchè... ci siamo scordati l'olio! Ma nessun problema, ha lo stesso sapore di quella originale e sicuramente meno grassi! ;) Abbiamo preso spunto per questa magnifica torta da un video su youtube ( https://www.youtube.com/watch?v=AXhgl8DKLMI ), quindi ci tengo a ringraziare vivamente la mitica Claudia, grazie grazie grazie! Con le tue magnifiche torte hai ormai coperto le torte da qui ai miei 90 anni ahahah :) Tornando a noi, eccovi la ricettina (ho apportato dei piccoli cambiamenti, mooolto piccoli, in base ai miei gusti personali):

Ingredienti:
2 uova + 1 tuorlo
300 gr zucchero
125 gr farina 00
125 gr fecola di patate
125 gr yogurt bianco
150 ml latte scremato
1/2 bustina lievito per dolci
1 fialetta aroma di vaniglia
1 fialetta aroma di limone

Per la farcitura:
200 ml panna da montare
85 gr (metà tubetto) latte condensato

Per prima cosa montate a dovere le uova, il tuorlo e lo zucchero. Quando questi saranno belli schiumosi aggiungete lo yogurt, gli aromi ed il latte amalgamando per bene. Setacciate il resto degli ingredienti e aggiungeteli un cucchiaio alla volta, fino a rendere il tutto omogeneo e liscio. Infornate in una teglia di alluminio da sei porzioni (io non l'ho ne imburrata ne infarinata, e non mi ha dato problemi nel post cottura). Infornate a 180° per 40 minuti circa. Una volta raffreddata a dovere, iniziate a preparare la crema. Montate la panna con il latte condensato fino a che non sarà bella ferma. Tagliate la torta e farcitela con tutta la crema. Richiudete e tagliate la parte più esterna da ogni lato così da renderla il più simile possibile all'originale. Lasciate in frigo anche una notte prima di assaggiare.

Ciambella bicolore allo yogurt greco

Spiando i vari blog che seguo, ho trovato moltissimi blogger che si dilettavano nell'uso dello yogurt greco. Incuriosita non ho voluto essere da meno, e prendendo un po' di qui e un po' di li, ho provato a fare questo dolce, che è risultato uno dei più buoni che io abbia mai fatto:)

Ingredienti
3 uova
180 gr zucchero
1/2 fialetta aroma di vaniglia
170 gr yogurt greco
60 ml olio di semi di soia
170 gr farina 00
80 gr fecola di patate
1 bustina lievito
30 gr cacao amaro

Montate il lievito e le uova assieme. Aggiungete l'aroma di vaniglia, lo yogurt e l'olio a filo. A parte setacciate la farina, il lievito e la fecola. Amalgamate i due composti e divideteli in due parti, in una aggiungete anche il cacao (sempre setacciato). Nel caso venisse troppo denso aggiungete pure un goccio di latte. Io per renderla così  visivamente, ho versato sul fondo il composto al cacao e sopra quello chiaro. Infornate a 180° per 35 minuti.

Spatzle di spinaci, vegani!

Qui a casa stiamo tentando di cambiare stile di vita. Non siamo ne vegani ne vegetariani, ma quando è possibile modificare una ricetta e renderla meno pesante e più salutare, ci proviamo. Ecco da dove parte l'idea di trasformare i famosi gnocchetti tirolesi, assaggiati due settimane fa in una bellissima Spa in provincia di Asiago (VI). Devo dire che mi hanno soddisfatta e soprattutto hanno soddisfatto il palato più critico, quello del mio bimbo :) Per farli al meglio vi consiglio questo utensile:

(foto presa dal web)

Io l'ho pagato 5 euro, un costo esiguo a mio parere, ma che vi permette di fare questi gnocchetti velocissimi, che possono essere accompagnati benissimo a qualsiasi sugo: per darvi un'idea, alla spa li ho assaggiati panna e speck, in un'altro tentativo qui a casa con sugo d'anatra, e oggi panna di soia e pomodorini. In ogni situazione posso dirvi che sono stati spettacolari :)

Ingredienti per 3 persone:
300 gr di spinaci
200 gr di farina integrale
1 + 1/2 cucchiaio di fecola di patate
1+ 1/2 cucchiaio di acqua
250 ml circa di acqua tiepida
noce moscata
sale
pepe
Per il sugo:
100 ml di panna di soia
6 pomodorini datterini

Io ho usato spinaci surgelati, quindi vi consiglio di cuocerli la sera prima e lasciarli la notte a scolare in un scolapasta (magari con un peso sopra cosicchè perdano tutta l'acqua). Basterà poi ,circa 45 minuti prima di pranzo, metterli in un mixer con la noce moscata, il pepe ed il sale ( vi consiglio di assagiare e aggiustare di spezie, tendono ad assorbirne molte) e rendere il tutto cremoso. Ponete poi il composto cosi ottenuto in una ciotola e ammorbiditela con l'acqua. Aggiungete la farina, possibilmente setacciata, e con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto. A seconda del tipo di farina che userete potrebbe volerci più o meno acqua, il composto finale deve essere morbido ma comunque non troppo liquido, raccogliendolo con un cucchiaio, questo deve essere abbastanza denso da cadere con fatica. Lasciate riposare giusto il tempo di mettere sul fuoco una pentola e far bollire l'acqua salata come di consuetudine. Sulla pentola appoggiate ora la 'grattuggia' da spatzle e versando nell'apposito contenitore il preparato iniziate a preparli. Vi consiglio di iniziare poco alla volta, così da controllare che non abbiano problemi a rapprendersi (lo faranno all'istante in acqua) per poi proseguire senza problemi. Lasciate cuocere circa 2 minuti da quando l'acqua riprende bollore e nel frattempo preparate da parte una ciotola pulita con all'interno dell'acqua fredda.. Scolateli velocemente e versateli nell'acqua cosi da fermare la cottura. In una padella capiente scaldate la panna e speziatela a piacere. Aggiungete gli spatzle, di nuovo ben scolati, e fate amalgamare il tutto. All'ultimo momento aggiungeteci i pomodorini tagliati in quattro.

Cupcake Al Caffè

Spesso e volentieri non so cosa mangiare per colazione, quindi l'altro giorno ho deciso una tecnica infallibile: apro il frigo e con quello che c'è invento qualcosa! Indovinate? Quintalate di cioccolato... :)

Ingredienti per circa 10 cupcake:
1 vasetto yogurt al caffè
50 gr cioccolato (quello che avete in frigo)
1/2 bustina lievito
3 cucchiaini di miele
50 ml latte
1 uovo
25 gr fecola di patate
125 gr farina integrale
1 pizzico di sale
pezzettini di cioccolato e cacao in polvere qb

La tecnica che uso in questi casi è molto facile: in una terrina tutti i liquidi,nell'altra tutte le polveri. Poi piano piano, sempre mescolando, unisco i due. L'uovo (rotto precedentemente in una piccola tazza cosi da controllare che non ci siano pezzettini di guscio) va sbattuto leggermente, e il cioccolato sciolto a bagnomaria. Unisco questi due ingredienti come ultimi.  Inforno poi a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta freddi inserisco un tocchetto di cioccolato e spolvere con cacao.

Torta Ragnatela senza Latte ne Uova

Eccovi la ricetta vegana settimanale :) Questa torta è stata un vero e proprio esperimento mio e di Anna (mia cognata).

Ingredienti:
300 gr Farina di Kamut o 00
300 ml latte di soia vanigliato
1 lievito
1 vanillina
sale
250 zucchero di canna
80 gr fecola di patate
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di rhum
1/2 aroma di vaniglia

Preparare il composto unendo tutte le polveri e poi aggiungendoci i vari liquidi, tranne gli aromi e il cacao. Dividere l'impasto in due bastardine ed in una aggiungere il cacao ed il rhum. Prendere una teglia tonda da torta e aggiungere i due impasti alternandoli: 2 cucchiai di impasto bianco, nel centro versare 2 cucchiai di impasto al cioccolato e via cosi. Una volta finito, fare con degli stuzzicadenti delle piccole linee. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Torta Vegana Golosa

Sempre per la serie viva la dieta, eccovi un'ottima idea, super golosa! Vegani, intolleranti, allergici saranno sicuramente d'accordo con me sulla sua bontà (finalmente qualcosa di cioccolatoso!) :) Questa torta è poi perfetta per farne dei cupcakes, e facilissima da personalizzare: infatti cambiandone marmellata per la farcitura, la torta assumerà tutto un altro gusto.

Ingredienti:
300 gr farina kamut o 00
80 gr fecola di patate
3 cucchiai zucchero
1 cucchiaio acqua fredda
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
1 cucchiaio di rhum
300 ml latte di soia
1 pizzico di sale
150 gr cioccolato fondente
marmellata qb

Per prima cosa unite tutti i liquidi, quindi: latte,acqua e rhum. Fateci sciogliere lo zucchero e il sale e iniziate ad unire il resto degli ingredienti (farina, fecola, lievito, vanillina), magari setacciandoli. Tagliate a pezzettoni il cioccolato fondente e versatelo nell'impasto. Cuocete la torta a 160° per circa 40 minuti. Una volta fredda, tagliate e farcite con la marmellata :)

San Valentino

Ecco il punto forte del giorno di San Valentino! Io ho voluto provare una cosa nuova... che come vedete non mi è proprio riuscita al 100 %!! all'interno del dolce volevo infatti fare un cuore rosa,ma ahimè nel momento clou della seconda cottura, la lievitazione ha fatto salire a galla tutto il mio lavoro e morale..... cuore tagliati!! Ma vabbè! L'importante è il pensiero e la prossima volta sò come fare per non compiere lo stesso disastro! Come potrete poi leggere dalla ricetta, ho cercato di renderla il più light possibile:) Prima di iniziare a preparare il piatto, vi consiglio di leggere completamente la ricetta :) non è cosi immediata e devo ammettere che pure io mi sono persa qualche volta nel farla :) Ci sarà qualche cosina in più da lavare, perchè per semplificare tutto il lavoro ho preferito fare due cotture in due teglie da forno diverse :) Ma ora bando alle ciance!! Eccovi la ricetta!

Ingredienti:
400 gr farina 00
100 gr fecola di patate
300 gr zucchero di canna
5 uova
sale
250 gr margarina
1/2 fialetta di aroma al rhum
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci
250 ml latte di soia + 1/2 bicchiere
150 gr cioccolato fondente
colorante alimentare rosso in gel qb
1 formina a cuore

Per prima cosa montate la margarina a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzichino di sale. Deve diventare un composto abbastanza spumoso. Aggiungete poi le uova, alternandoli ad un cucchiaio di farina. Versate ora il rhum, la vanillina ed il lievito. Fate amalgamare per bene il tutto e finite di versare la farina e la fecola alternandole a 250 ml latte. Prendete ora circa 1/3 del composto e mettetelo in un'altra ciotola, dove aggiungerete un mezzo cucchiaino circa di colorante alimentare. Versate questo composto colorato in una teglia da forno ( io ne ho usata una da crostate cosi da renderla il più piana possibile e poterne ricavare poi più formine possibili) e iniziate la prima cottura. Io ho messo il forno a 180°, e mi sono bastati circa 15 minuti per portarlo a cottura. Una volta cotto e raffreddato, con una formina a cuore, tagliate da questa un numero di cuoricini sufficienti da attraversare orizzontalmente la vostra formina da plumcake :) !!Attenzione: controllate che la formina non superi di misura in altezza quella della teglia da da plumcake!! Dopo aver messo tutti questi cuoricina nella nuova teglia, versateci sopra il composto crudo avanzato prima. Ora reinfornate ,sempre a 180°, per circa 40 minuti cosi da completare la cottura. Mentre la torta ormai pronta si raffredda, prepariamo la copertura. Fate sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con il bicchiere di latte, così da renderlo bello cremoso. Una volta ben sciolto, versatelo sopra il dolce ormai freddo e tolto dalla formina, aiutandovi con una spatolina cosi da ricoprire bene tutto il nostro dolce :)
Ora non vi resta che farlo raffreddare qualche ora in frigo e poi assaggiarlo, magari a lume di candela e con un bel bicchiere di vino in compagnia del vostro partner :)