Fagiolini con Cipolle Rosse al Forno

Oggi vi consiglio una ricetta del libro "In cucina con Gordon Ramsay". Io amo i fagiolini, però ormai mi stufavano nella solita versione semplice semplice, con olio, sale, pepe e tonno . Ho così deciso di spulciare un po' i miei libri di cucina ed ecco a voi un'idea ottima con carne e pesce, calda e fresca, insomma, assaggiatela!:)

Ingredienti per 4 persone:
125 gr taccole
125 gr fagiolini
125 gr pisellini freschi
Menta e Prezzemolo freschi tagliati grossolanamente

Per la vinaigrette:
2 cipolle rosse sbucciate
150 ml di olio d'oliva, più q.b. per la cottura
2 rametti di timo
1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
50 ml di aceto di mele
sale e pepe

Per prima cosa prepariamo le nostre cipolle, tagliandole finemente e infornandole a 220° con timo, aglio, sale e un filo d'olio. Lasciate per 25-30 minuti. Una volta pronte, estraete dal forno e unite con i 150 ml di olio, l'aceto, sale e pepe.
Per l'insalata, scottate le taccole, i fagiolini ed i piselli in acqua bollente per 10- 15 minuti circa (va molto a gusto, a me piacciono stracotti, quindi vi consiglio di assaggiare e fare a piacimento). Raffreddateli immediatamente sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta assorbenti Tagliate il tutto a pezzi grossolanamente.
Trasferite in una ciotola capiente e unite la vinaigrette di cipolle e mescolate. Aggiungete quindi il prezzemolo e la menta fresca.

Buon appetito!!

Polpettine in brodo

Questa idea mi è venuta da un caro amico di famiglia che sta facendo l'erasmus in Svezia. Poco dopo essere arrivato li, mi ha mandato il link di una ricettina molto buona di polpettine locali, che ho deciso di rendere un po' più simile ai miei gusti, e soprattutto super alleggerire o avrei rischiato di digerirle a Pasqua :)
Sono ottime per queste giornate umide e fresche, perfette con un brodino fatto in casa, magari vegetale.

Ingredienti per 3 persone (circa 21 polpettine)

500 gr di macinato misto
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 uovo
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino prezzemolo
Spezie a piacere
Brodo vegetale (io di solito uso come unità di misura il mestolo, e ne ho usati 10)
Sale , pepe , olio evo

Fate appassire in una padella abbastanza capiente lo scalogno e l'aglio (lo spicchio intero o togliete l'anima) con un filo d'olio. Nel frattempo unite in una terrina il macinato, l'uovo, la salsa di soia, il prezzemolo, sale, pepe e le spezie che più vi piacciono( io ho usato curcuma, zenzero e noce moscata). Aggiungete quindi lo scalogno (l'aglio invece toglietelo pure, avrà ben insaporito sia l'olio che lo scalogno e non renderà pesante la nostra ricetta). Amalgamate per bene con le mani e formate circa 21 polpettine belle tonde. Cuocetele per circa 10 minuti nella padella usata precedentemente (non so voi ma io odio lavare le stoviglie e almeno cosi risparmio un po' di tempo). Levatele dal fuoco e fatele scolare sia dall'olio che dal grasso che avranno rilasciato abbondantemente. Scaldate il brodo con le polpette fino ad ebolizione e servite.

Riciclo di Natale: Polpette

Inizio con il scusarmi! Sono stata ferma per quasi due settimane causa influenza! Di cucinare cose nuove proprio non ne avevo voglia (e neppure il mio stomaco) e quindi, niente ricette :) Però mi faccio subito perdonare, cercando di proporvi delle idee speciali per queste feste natalizie... non tanto ricette festive (che in questi giorni potete davvero trovare ovunque,blog, libri, internet, siamo circaondati ahah),quanto ricette di riciclo con tutti quegli avanzi che poi si va avanti a mangiare fino a martedì grasso. La cosa che avanza di più per me è la carne: arrotolati, griglie, spiedi, selvaggina, tutto buonissimo e tutto in dosi massicce. Eccovi quindi un'idea semplicissima, da servire magari con qualche verdura grigliata, proprio come ho fatto io, e se volete riciclare con stile, possono essere proposte anche come antipastino per capodanno (facendole magari piccole a mo di finger food).

Ingredienti:
Avazi di carne (per circa 3 pezzetti)
Eventuali verdure cotte (sempre per circa 3 persone)
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
Un cucchiano di prezzemolo

Vi starete chiedendo, e il sale? e il pepe? Beh solitamente la carne di Natale non è sciapa, e tantomeno scondita :) L'importante è valorizzarla in altro modo, ma come sapore già ci siamo :) Dissossate la carne, e rendetela poltiglia tritandola a mano o nel mixer. Aggiungete le uova, il parmigiano e il prezzemolo e con una forchetta rendete ben omogeneo il composto. Ora, io ho usato un cucchiaio da gelato per fare le palline il meglio possibile, regolari e tonde, ma potreste usare anche il palmo delle mani o un normalissimo cucchiaio. Con questa tecnica mi sono riuscite circa 12 polpette che ho cotto poi in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Polpette Light di Pollo Riciclato

Una delle cose che avanza di più nella mia cucina è la carne. Sarà perchè stufa rimangiare il giorno dopo lo stesso secondo del giorno prima, oppure solamente per voglia di cambiare, ma il trovare un modo per riciclarle in modo facile e veloce il cibo avanzato, ho notato essere uno dei punti fondamentali della cucina al giorno d'oggi. Per questo vi propongo la mia ricettina di polpette light, cotte al forno e veramente veloci. Volendo potete utilizzare anche carne di pollo non cotta, in questo caso vi consiglio però 20 minuti di forno e non 10. Ricordate di togliere la pelle! Solo questa fa aumentare di 80 Kcal ogni 100 gr di pollo! Vi consiglio inoltre di buttare l'eventuale grasso che il pollo cotto in forno produce, cosi da renderlo ancora più light.

Ingredenti x circa 8 porpettine:
circa 200 gr di pollo avanzato + l'aventuale sughetto
1 fetta biscottata integrale
1 uovo
1 cucchiaio prezzemolo
1/2 cucchiaino aglio
1/2 cucchiaino zenzero
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
1 pizzico di pepe

Per prima cosa dissossate il pollo (nel caso fosse arrosto o alla griglia) oppure spezzettatelo grossolanamente (nel caso siano fettine). Togliete pure la pelle, non avete idea di quanto faccia alzare il numero delle calorie. Aggiungete al mixer con l'eventuale sughetto di cottura (nel caso non ci sia o il pollo non fosse riciclato, vi consiglio di aggiungere o un goccio di vino (bastano 2 cucchiani), o latte, o acqua). Ora inserite tutti gli altri ingredienti. Mixate il tutto fino a rendere poltiglia. Io ho utilizzato poi uno di quei 'spallinatori' per gelato per farle il più simili possibili l'una con l'altra le nostre polpette, le ho schiacciate leggermente e messe in una placca da forno, foderata di carta adeguata alla cottura. Ho cotto per 10 minuti in forno preriscaldato a 200°. Nel caso voleste friggerle, infarinatele prima leggermente. Se le volete più 'cotte', azionate per gli ultimi due minuti la funzione grill.

Costo : Contando che il pollo è un avanzo del giorno prima questa ricetta non vi costerà più di due euro :) se Poi volete  comprare il pollo, arriverà sui 4 euro.

Kcal: circa 43.5 per polpettina :)

Consigli :
Potete usare come insaporitore al posto delle diverse spezie: Ariosto Insaporitori per Carne
Nel caso le faceste fritte utilizzate la farina: Farina Tre Grazie
Al posto delle fette biscottate potete usare del pane: Micheletto Pane

Risotto di Patate

Non so da voi, ma a casa mia il contorno più quotato è senz'altro : patate al forno! Succede spessissimo però che avanzino il giorno dopo e sinceramente, ripresentarle solo scadate al forno non mi va. Oppure mi piace troppo questa minestra.. ci devo pensare :) Fattostà che è un modo meraviglioso per riciclarle. Non immaginatelo come un piatto strettamente invernale! Anzi, se lasciato intiepidire è perfetto per le serate più calde! Non vi metto la quantità di patate perchè è in base a quante ne avete, questo cambierà solo la densità, da minestra a vero e proprio risotto:)

Ingredienti per 2 persone:
2 tazzine da caffè di riso
patate
2 cucchiaini e mezzo di BROTEC MEAT NAT SA
1 cucchiaino di prezzemolo
acqua qb

olio evo qb

Per questa ricetta serviranno : una padella ed un pentolino. In quest'ultimo preparate circa un litro d'acqua con il BROTEC MEAT NAT SA   . Questo formerà il fantastico brodino che servirà per la cottura del risotto. Nella padella invece versateci un filo d'olio evo ed il riso. Non appena vedrete che quest'ultimo avrà ben assorbito il liquido, unite le patate tagliate a piccoli tocchetti. Ora procedete con la cottura versandoci il brodo, la prima volta coprendo totalmente il riso, e poi continuando un mestolo alla volta fino alla cottura completa del piatto. A fine preparazione unite il prezzemolo e amalgamate bene il tutto.

Polpette

Quale miglior modo per riciclare soprattutto la carne lessa?:) Ottime sia fredde che calde, un ottima ricetta di base da provare ogni volta che c'è un avanzo di carne!:)

Ingredienti per 4 persone:
250 gr carne
2 patate lesse
1 fetta di pane
1/2 bicchiere latte
1 uovo
50 gr di grana
Farina, prezzemolo e sale

Per prima cosa tritate per bene la carne, e grossolanamente le due patate. Salate e aggiungete il prezzemolo. Spezzettate il pane nel latte e, una volta ben inzuppato, aggiungetelo al composto già pronto. Iniziate ad impastare con le mani unendo l'uovo, il grana e la farina. Mettetene ,di quest'ultima, poca poca, in modo da non impesantire le polpette ma rendere il tutto solamente più 'sodo'.

Carciofi Ripieni

Questa è la tipica ricetta di riciclo che potete servire anche alle cene più formali. E' ottima anche per i non amanti di questa verdura, che a molti risulta amara, e che qui invece aiuta ad amalgamare i vari sapori. In più se fatta nel periodo giusto, potrete trovare i carciofi a dei prezzi molto bassi, a volte anche in mega buste risparmio.

Ingredienti per 6 carciofi :
6 carciofi
avanzi di carne (come hamburger, salsicce, carne lessa ecc)
1 patata lessa
1 fetta Pan carrè
Latte qb
Prezzemolo qb
Aglio qb
Sale qb
Pepe qb
Pan grattato qb

Per prima cosa pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, il gambo, la barba, il cuore e le punte che altrimenti resterebbero dure. Nel tagliare il gambo fate molta attenzione, cercate di tagliarlo il più dritto possibile, cosi che possa stare dritto nella padella di cottura. Lavate i carciofi e lasciateli ammollo in acqua e limone, cosi da evitare che diventino neri, nel frattempo preparate il ripieno mettendo nel frullatore tutti i vostri avanzi, la patata lessa, il pan carrè ammollato nel latte, prezzemolo, aglio, sale e pepe,  nel caso il composto risultasse troppo morbido potete aggiungere pan grattato. Prendete ora i carciofi che saranno ben puliti e riempiteli aiutandovi con le dita. Metteteli in una padella, in piedi, con dell'acqua fino a metà altezza e lasciateli cucinare per una mezz'oretta. Per farli ben gratinare metteteli poi per 5-10 minuti in forno a 200°.