Lasagne Salmone e Asparagi

Per questa bellissima (e buonissima) ricetta abbiamo preso spunto da 'Cucinare Bene' di Aprile :) Abbiamo apportato alcune piccole modifiche, soprattutto in base a gusti personali e alla digeribilità (ci siamo messi a mangiarle il sabato sera dopo una porzione di gnocchi.... ). Per di più abbiamo preferito agli ingredienti freschi, ingredienti surgelati per comodità e velocità poi nel prepararle.

Ingredienti per 8 porzioni:
8 foglie di pasta da lasagne 
800 gr di asparagi surgelati
5 porzioni di salmone in filetti surgelato
1 + 1/2 porzione di Besciamella Vegana
sale e pepe

-Per prima cosa prepariamo la nostra besciamella e lasciamola intiepidire.
-In una teglia abbastanza capiente facciamo lessare i nostri asparagi in acqua bollente per 10 minuti, salando e pepando.
-Tagliamoli a tocchetti (tenendo da parte le punte) e la parte più 'legnosa', mixiamola nella besciamella.
-Scongeliamo anche il salmone (magari utilizzando la stessa teglia degli asparagi, meno laviamo più contenti siamo no?), saliamo e pepiamo.
-Iniziamo a stratificare le nostre lasagne, partendo da una base di besciamella, poi pasta, besciamella/ asparagi /salmone, pasta, besciamella/asparagi / salmone ecc. fino a finire gli ingredienti.
-Cuociamo a 180° per 30 minuti, lasciamo riposare prima di servire.

Lasagne Vegane

Mia suocera ha trovato il modo ideale di ricreare un piatto buonissimissimo in vesti vegane :) e di questo ne sono felicissima, soprattutto per il sapore, che non ha nulla da invidiare all'originale:)

Ingredienti besciamella:
400 / 450 ml di latte di soia non dolcificato
5 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai di farina di kamut
1/2 cucchiaino di dado vegetale Tec- Al
noce moscata abbondante
1 cucchiaio circa di salsa di soia
pepe

Ingredienti ragù:
 Ragù Vegano

+ Pan grattato (va benissimo il pane vecchio di kamut o vegano che avete in casa, vecchio e ridotto in polvere)
+ Pasta per lasagne, noi usiamo questa:

Prepariamo quindi il nostro ragù anticipatamente. All'ultimo momento non ci resta che cuocere la besciamella. Scaldate in un pentolino l'olio, fate sobbollire e aggiungete la farina mescolando velocemente finchè non si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Unite quindi il latte di soia, poco alla volta e sempre mescolando. Aggiungete il dado, la soia, la noce moscata ed il pepe.Fate raddensare a fuoco basso, sempre mescolando, per 5 minuti. Una volta pronta togliete dal fuoco e iniziate a preparare le lasagne. In una pirofila da forno iniziamo i vari strati. Cominciamo con uno strato di pasta, poì ragù, una spolverata di pan grattato, ancora pasta, besciamella, pan grattato, pasta e via così fino al termine degli ingredienti. Concludete con besciamella e abbondante pane. Infornate a 200 ° per mezz'ora circa, sempre controllando che non si bruci sopra . Le lasagne saranno cotte nel momento in cui infilerete con facilità la forchetta, dato che l'unica cosa rimasta da cuocere è la pasta.

Cavolfiore e Finocchio Gratinati

Questa è una ricetta per il quale mio marito va letteralmente matto!! Di solito la faccio solo di cavolfiore, ma quello che ho preso era piccolino e quindi non bastava per 4, ho deciso così di aggiungerci metà finocchio. La verdura la prendo solitamente ad un mercato che qui in zona fanno il sabato e mercoledi mattina, dove sono proprio i contadini a vendere i loro prodotti, così sono sicura dell'ottima qualità e freschezza. La besciamella l'ho resa più light sostituendo il latte vaccino con latte di riso e la farina 00 con farina integrale :)

Ingredienti per 4 persone:
Per la besciamella:
500 ml latte di riso
50 gr farina integrale
50 gr burro chiarificato Inalpi
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino noce moscata
1/2 cucchiaino pepe

1/2 finocchio
1 cavolfiore medio

2 (circa 25 gr) cucchiai pane grattugiato

Per prima cosa mettiamo a lessare, in acqua leggermente salata, cavolfiore e finocchio, ben puliti e tagliati a tocchetti. Metteteli nell'acqua fredda, accendete il fuoco e da quando prende bollore lasciate cuocere per altri 15-20 minuti. Una volta cotti, scolate.

Besciamella:
Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino. In un altro, facciamo sciogliere dolcemente il burro. Non appena sarà sciolto completamente, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina. Una volta ben amalgamati rimettiamo a cuocere e facciamo prendere al composto un colore leggermente più dorato. Aggiungiamo quindi il latte caldo, in due step e sempre mescolando con una frusta cosi da evitare la formazione di gruppi. Quando sarà densa aggiungiamo sale,pepe e noce moscata. Ultima mescolata e la nostra besciamella è pronta :)

Ora mettiamo le verdure lessate su una pirofila da forno e copriamo con la besciamella. Spargiamo sopra il pan grattato e inforniamo a 220° fino a completa doratura.

Prezzo :
Besciamella:  1 euro circa
Verdure: 2.20 euro circa

Totale: 3.20 euro circa / 0.80 a porzione

Kcal:
Besciamella: 658 kcal + 88 pane grattuggiato

Verdure: 115 kcal
Quindi a porzione: 215.25 kcal