Settembre

( Calendario Lunare, Pollice Verde, Giunti Demetra)

 

Ecco il mese di Settembre, che con il suo passaggio all'Autunno, ci porta a chiudere il ciclo produttivo estivo:)

Sautè

Termine di origine francese che significa “saltato”,  viene infatti usato per indicare cibi che sono stati fatti saltare in padella a fuoco vivo. Differisce dalla frittura in quanto la quantità di olio usata è molto limitata e quindi non è immerso. Tipica situazione in cui viene usato questo metodo è con cozze e vongole.

Spinaci

 Fonte di antiossidanti

COSA CONTENGONO E PERCHE' FANNO BENE

Le virtù non si contano, ma in barba a Braccio di Ferro, il ferro non è tra queste. Infatti c'è, ma non si assimila molto bene a causa dell'acido ossalico, sostanza che ne limita la biodisponibilità. Meglio puntare su altri, e ben più numerosi, punti di forza. Gli spinaci fanno bene alla salute, alla bellezza e al buonumore. Contengono infatti antiossidanti (specie nelle piante primaverili), vitamina C, notoriamente antiaging, betacarotene e retinolo, rinforzanti e elasticizzanti della pelle. Inoltre, ottime quantità di acido folico e di minerali: calcio, fosforo, zinco e soprattutto magnesio. Hanno 31 calorie ogni 100 gr.

COME E' MEGLIO MAGIARLI

Riserva le cotture ai periodi invernali e in primavera mangiali crudi, per conservare intatte le proprietà. Magari con qualche noce, per completare il bouquet antiaging con grassi Omega 3 e vitamina E.

 

( preso da 'F', n.16 2014, Cairo Editore)

Conservazione e Sterilizzazione : i Tempi ed il Capovolgere (6)

Se come me vi dilettate nel preparare conserve, marmellate e sott'olio di tutti i tipi, ecco alcune nozioni basilari:

Tempi di sterilizzazione

Se non indicati nella ricetta, i tempi standard di sterilizzazione variano a seconda del peso dei vasetti (contenuto compreso):

• 5 minuti per 250 grammi;
• 10 minuti per 500 grammi;
• 20 minuti per 1 kg;
• 30 minuti per 1.5 kg.

Capovolgere per sterilizzare

Per ottenere la sterilizzazione delle conserve e la chiusura ermetica dei coperchi c'è anche un secondo metodo, più sbrigativo ma non per questo meno efficace. Qual'ora la conserva venga invasata ancora bollente è possibile chiudere il vasetto, quindi capovolgerlo a testa in giù meglio se su un ripiano di legno, aspettando che si raffreddi in questa posizione; alcuni usano anche coprire i vasi capovolti con un panno o una coperta di lana. Soltanto a completo raffreddamento si possono rimettere i vasetti in posizione verticale, controllando che si sia formato il vuoto.

(cit.Vivere e lavorare in campagna, Edizioni del Baldo)