Conservazione e Sterilizzazione : i Tempi ed il Capovolgere (6)

Se come me vi dilettate nel preparare conserve, marmellate e sott'olio di tutti i tipi, ecco alcune nozioni basilari:

Tempi di sterilizzazione

Se non indicati nella ricetta, i tempi standard di sterilizzazione variano a seconda del peso dei vasetti (contenuto compreso):

• 5 minuti per 250 grammi;
• 10 minuti per 500 grammi;
• 20 minuti per 1 kg;
• 30 minuti per 1.5 kg.

Capovolgere per sterilizzare

Per ottenere la sterilizzazione delle conserve e la chiusura ermetica dei coperchi c'è anche un secondo metodo, più sbrigativo ma non per questo meno efficace. Qual'ora la conserva venga invasata ancora bollente è possibile chiudere il vasetto, quindi capovolgerlo a testa in giù meglio se su un ripiano di legno, aspettando che si raffreddi in questa posizione; alcuni usano anche coprire i vasi capovolti con un panno o una coperta di lana. Soltanto a completo raffreddamento si possono rimettere i vasetti in posizione verticale, controllando che si sia formato il vuoto.

(cit.Vivere e lavorare in campagna, Edizioni del Baldo)